Tutti parlano del tema “alimentazione vegana”, discusso molto e sollevato molte domande. All’inizio potresti pensare che fosse solo un altro nuovo clamore che non sarebbe durato a lungo comunque. Ma da tre o quattro anni, la dieta vegana e i comportamenti associati che vanno oltre la dieta hanno continuato a diffondersi.
Mangiare vegano: cosa significa?
L’onnivoro, il cosiddetto mangiatore di onnivori, non ha rigide restrizioni sulla scelta del cibo. Il vegetariano evita pesce e carne, ma mangia cibi che provengono da animali, come latte, uova, ecc. Nella dieta vegana, invece, non si mangiano prodotti animali, cioè né carne/pesce né prodotti fatti da animali come come uova, latte e latticini, miele. I vegani particolarmente severi evitano anche i prodotti di origine animale nel loro stile di vita, come pelle, candele d’api, cosmetici con ingredienti animali, ecc.
Questa selezione porta a un cambiamento nello spettro alimentare. Nella dieta vegana si punta su cibi che prima non erano all’ordine del giorno per molte persone, come legumi, cereali come grano saraceno, quinoa, amaranto, ma anche alcuni sostituti della carne a base di seitan, soia o lupino dolce. “Sostituire” i cibi animali all’inizio non è così facile, perché sono spesso usati come accompagnamento proteico e sono una parte indispensabile di molti piatti.
Legumi svolgono un ruolo importante nella dieta vegana
La dieta vegana significa anche che la vita quotidiana è meglio organizzata è necessario essere sempre ben accuditi. Nel frattempo, lo spettro vegano si è ampliato, ma la scelta sarà probabilmente ancora più ridotta in futuro.
Questo può anche avere vantaggi perché è meno facile ricorrere al fast food in movimento, che spesso è qualitativo e nutrizionalmente povero. La maggiore consapevolezza sta cambiando la visione generale del cibo, della sua coltivazione e dei fattori ecologici. La dieta vegana di solito provoca meno CO2, a patto che vengano utilizzati prodotti regionali.
Tutti questi sono aspetti che apprezzo del passaggio o del passaggio ad una dieta vegana nel frattempo. Abbiamo di nuovo a che fare con il nostro cibo , sviluppando una nuova consapevolezza e di solito ampliando anche la nostra selezione di cibo.
Tuttavia, la dieta vegana presenta anche sfide nella vita quotidiana e per il corpo: a causa della può verificarsi il cambio di cibo e l’omissione di prodotti animali carenze (ovviamente anche se si pratica una dieta onnivora e inadeguata). Ogni alimento ha una diversa composizione di macro e micronutrienti, motivo per cui si consiglia una dieta varia e varia. Più non viene elaborato, meglio è. Questo è un altro principio.
Nella dieta vegana, la vitamina B12, il ferro e le proteine sono al centro dell’attenzione.
Sfide della dieta vegana
Vitamina B12
La vitamina B12, nota anche come cobalamina, agisce come coenzima nel corpo, quindi è necessaria come catalizzatore per altri processi metabolici. È immagazzinato nel fegato. Una carenza di vitamina B12 può quindi essere ritardata a lungo e talvolta si verifica solo molto più tardi, anche se viene assorbita poca o nessuna vitamina.
Ha un effetto sulla formazione delle cellule del sangue, sul metabolismo delle proteine e sul sistema nervoso. Una carenza può avere gravi conseguenze.
La B12 si trova principalmente negli alimenti di origine animale, come tuorli d’uovo, latte, pesce e carne. Quantità molto piccole si trovano nei crauti o nella birra.
La B12 rappresenta una delle sfide più grandi per i vegani. Si consiglia quindi di controllare regolarmente lo stato della B12 e, se necessario, di integrarla con gocce o compresse . Il “Kanne Bread Drink” può essere un’alternativa naturale.
Ferro
Il ferro degli alimenti di origine animale (ferro trivalente) è più biodisponibile rispetto ai prodotti di origine vegetale (ferro bivalente) . Pertanto, il tasso di assunzione è circa 10 volte superiore (10% per gli alimenti di origine animale e 1% per gli alimenti di origine vegetale). Per i vegani, è più importante controllare regolarmente lo stato del ferro e garantire una buona combinazione di alimenti.
In linea di principio, per un buon assorbimento del ferro dovrebbero essere presi in considerazione inibitori come tè nero, caffè e latte e alimenti contenenti l’acido ossalico, come rabarbaro, spinaci, bietole, cacao, dovrebbe essere evitato nelle due ore successive a un piatto o un’integrazione contenente ferro. L’assorbimento del ferro può essere aumentato mangiando insieme cibi contenenti vitamina C.
Proteine
I vegani trovano soia, lupini dolci, legumi e frutta secca in particolare Prodotti che hanno un fabbisogno proteico maggiore. Tuttavia, le proteine sono sempre presenti in una combinazione di un contenuto di carboidrati o grassi più elevato rispetto alle proteine animali.
Questa non è una cosa negativa di per sé, devi solo assicurarti di consumare abbastanza proteine durante il giorno e sviluppare una maggiore consapevolezza di ciò. Il fabbisogno proteico di un atleta è compreso tra 1,0-1,4 g per chilogrammo di peso corporeo al giorno.
Conclusione
Se il vegano è buono o cattivo dipende dal punto di vista di ogni individuo. Credo che tutti dovrebbero scoprire da soli quali cibi fanno bene. Naturalmente, anche fattori etici ed ecologici influenzano la decisione. Penso che sia importante avere una discussione aperta .
Ho trovato una dieta per me che mi permette di vivere in modo sano e consapevole e in cui non ho bisogno di integratori. Compro quasi tutto il cibo di origine biologica e soprattutto quando si tratta di prodotti animali, mi assicuro che la qualità sia la migliore possibile e regionale. Pertanto, mangio carne e pesce in modo molto consapevole e in modo limitato, ma non voglio farne completamente a meno e mi sento meglio in salute se mangio regolarmente prodotti animali.
Una cosa è importante per me : Che siano onnivori, vegetariani o vegani: Scegli consapevolmente il tuo cibo , presta attenzione alla massima qualità e meglio spendere qualche soldo in più! Ingeriamo troppi inquinanti che possiamo evitare. E abbiamo anche una responsabilità sociale che possiamo soddisfare scegliendo consapevolmente il cibo.
